The role of intracellular pH in environmental adaptation of yeasts

Bakkersgist kan bij omgevingsveranderingen, zoals stress (een toepassing in de voedselindustrie) alleen gisten als het zijn intracellulaire pH (pHi) herstelt.
De pHi beïnvloedt bijna alle biochemische en biosynthetische processen in een cel. Azmat Ullah toont aan dat onderhoud van pHi daarom essentieel is voor de cellulaire functie van gisten.
Ullah deed onderzoek naar de reactie van gist op veranderingen in de omgeving. Hij richtte zich daarbij voornamelijk op de condities die gebruikelijk zijn om groei te remmen in de levensmiddelentechnologie, dat wil zeggen zwakke organische zuren en zouten. Het hoofddoel van zijn onderzoek was de opheldering van de precieze mechanismen van groeiremming alsook de mechanismen die gist in staat stellen zich aan te passen en te overleven.